Temperační jednotky Tool-Temp zajišťují požitek ze švýcarské čokolády

Společnost Tool-Temp AG hovořila s panem Robinem Auerem, vedoucím marketingu společnosti Chocolat Stella Bernrain o výrobě čokolády – od sklizně kakaových bobů až po rozhodující udržování teploty čokolády a také o vývoji a inovacích ve výrobě čokolády.

 Švýcarský výrobce prémiové čokolády Chocolat Stella Bernrain vyrábí vysoce kvalitní čokoládové speciality pro firemní zákazníky po celém světě. Temperační jednotky Tool-Temp slouží ke zjednodušení výrobního procesu a pomáhají zlepšit kvalitu výroby. Společnost Chocolat Stella Bernrain, která byla založena v roce 1932 a sídlí ve švýcarských městech Kreuzlingen a Giubiasco, přikládá velký význam udržitelnosti – jak při nákupu surovin, tak při výrobě, a svými čokoládovými specialitami se snaží o vyhlášenou švýcarskou kvalitu.

1. Jak se Chocolat Stella Bernrain za více než 90 let své existence vyvíjela?

Společnost Chocolat Bernrain AG byla založena v roce 1932 jako manufaktura a postupně se rozrostla na průmyslovou výrobní společnost. V roce 1980 převzala Chocolat Bernrain AG společnost Chocolat Stella SA se sídlem v Giubiascu. Od té doby obě společnosti pracují společně pod názvem Chocolat Stella Bernrain. Od roku 2007 řídí rodinný podnik Monica Müller, třetí generace rodiny majitelů. Pod jejím vedením byla v roce 2013 postavena nová továrna v Giubiascu a v roce 2021 přibyla přístavba v Kreuzlingenu, čímž se zdvojnásobila dosavadní výrobní plocha. Dnes společnost zaměstnává v obou závodech dohromady přibližně 200 lidí.

Tool-Temp AG:

2. V jakých oblastech se sortiment v průběhu času změnil a jaké inovativní čokoládové výrobky nabízíte dnes?

Společnost začínala s několika čokoládovými výrobky a v průběhu let postupně rozšiřovala svůj sortiment. Stella Bernrain přitom opakovaně prokázala svou inovační sílu. Již v roce 1991 se společnost zavázala k udržitelné výrobě a uvedla na trh první čokolády s certifikátem Fairtrade a bio. V posledních letech byly vyvinuty různé veganské čokolády, které se stále úspěšně prodávají. V současné době jsou obzvláště žádaná udržitelná balení. Chocolat Bernrain nabízí například kompostovatelné fólie. Společnost se také snaží snížit množství obalového materiálu tím, že u výrobků, které jsou tradičně baleny ve dvou vrstvách, používá pouze jednovrstvé obaly. Obalový materiál na bázi papíru, který se k tomu používá, zajišťuje stejné ochranné a těsnicí vlastnosti jako klasické výrobky.

 

3. Proč je udržování optimální teploty čokolády pro konečný produkt zásadní?

Dodržování optimální teploty je při výrobě čokolády mimořádně důležité. Tím lze ovlivnit texturu, lesk a chuť hotového produktu. Díky přesné kontrole teploty lze zajistit, že čokoláda má perfektní konzistenci a správný lesk. Navíc správná teplota pomáhá čokoládě rozvinout plné aroma tak, že opravdu chutná lahodně. Stručně řečeno, kontrola teploty je klíčová pro výrobu nejlepší čokolády, kterou si každý rád vychutná.

 

4. Jaký význam mají temperační zařízení Tool-Temp pro vaše každodenní procesy nebo pro požadavky na kvalitu vašich produktů?

Temperační jednotky používáme k ohřevu části našich konší a k roztavení kakaové hmoty. Přesná regulace teploty, jak bylo popsáno, je velmi důležitá pro zajištění vysoké kvality našich výrobků.

Tool-Temp AG: Výroba čokoládových tabulek v Chocolat Bernrain AG. Výroba čokoládových tabulek v Chocolat Bernrain AG.
Tool-Temp AG: Výroba čokolády v Chocolat Bernrain AG Výroba čokolády v Chocolat Bernrain AG

5. Jak přibližně dlouho trvá od sklizně kakaa až po dokončení čokoládové pralinky, která dorazí ke klientovi?

Od doby sklizně kakaa po dokončení čokolády, která dorazí ke klientovi, může trvat téměř rok. Sklizeň kakaa probíhá dvakrát do roka. Po sklizni může trvat několik týdnů až měsíců, než se kakao dostane do továrny k zpracování, v závislosti na dopravních možnostech a poptávce. Samotná výroba čokolády trvá mezi 24 a 72 hodinami, v závislosti na době konšování čokolády. Finální proces lití do tabulek nebo pralinek trvá velmi krátce, protože jsme schopni odlít přes 1 500 kg čokolády za hodinu.

 

6. Kolik hodin denně jsou temperační zařízení Tool-Temp v provozu?

Zařízení pro konše jsou v provozu nepřetržitě. Zařízení pro ohřev směsi se automaticky vypne po dokončení zakázky. To bylo velmi snadno realizovatelné díky možnosti dálkového ovládání zařízení.

 

7. Je něco dalšího, co byste rádi doplnili o svých zkušenostech s zařízeními Tool-Temp?

„Jsme velmi spokojeni s těmito zařízeními. Zákaznický servis je vynikající a vždy dostáváme velmi podrobné odpovědi na naše dotazy. Pokud dojde k poruše, je technik rychle na místě,“ říká pan Roger Näf, vedoucí technického oddělení, o použití temperačních jednotek Tool-Temp ve výrobě.