Los equipos de temperatura Tool-Temp garantizan el disfrute del chocolate suizo

Tool-Temp AG habló con el Sr. Robin Auer, director de Marketing de Chocolat Stella Bernrain, sobre la fabricación de chocolate, desde la cosecha de las habas de cacao hasta el control crucial de la temperatura del chocolate, así como sobre los desarrollos e innovaciones en la producción de chocolate.

El fabricante suizo de chocolate premium, Chocolat Stella Bernrain, produce especialidades de chocolate de alta calidad para clientes corporativos en todo el mundo. En este proceso se utilizan equipos de temperatura Tool-Temp, que simplifican el proceso de fabricación y contribuyen a mejorar la calidad de producción. Fundada en 1932, Chocolat Stella Bernrain, con sede en Kreuzlingen y Giubiasco, Suiza, pone un gran énfasis en la sostenibilidad tanto en la adquisición de materias primas como en la producción, y se compromete con la auténtica calidad suiza de sus especialidades de chocolate.

1. ¿Cómo ha evolucionado Chocolat Stella Bernrain en más de 90 años de existencia?

Chocolat Bernrain AG se fundó en 1932 como una manufactura y gradualmente se convirtió en una empresa de producción industrial. En 1980, Chocolat Stella SA, con sede en Giubiasco, fue adquirida por Chocolat Bernrain AG. Desde entonces, las empresas trabajan juntas bajo el nombre de Chocolat Stella Bernrain. Desde 2007, la empresa familiar ha sido dirigida por Monica Müller en la tercera generación de la familia propietaria. Bajo su liderazgo, en 2013 se construyó una nueva fábrica en Giubiasco y en 2021 se amplió la fábrica en Kreuzlingen, duplicando así el área de producción existente. Hoy en día, la empresa emplea aproximadamente a 200 personas en ambos lugares.

Tool-Temp AG:

2. ¿En qué áreas ha cambiado la gama de productos con el tiempo y qué productos innovadores de chocolate ofrecen hoy?

La empresa comenzó con solo unos pocos productos de chocolate y ha ampliado constantemente su gama con el tiempo. Stella Bernrain ha demostrado constantemente su capacidad innovadora. En 1991, la empresa se comprometió con una producción sostenible y lanzó los primeros chocolates certificados como orgánicos y de comercio justo al mercado. En los últimos años, se han desarrollado varios chocolates veganos que siguen siendo muy exitosos. Actualmente, hay una gran demanda de soluciones de embalaje sostenible. Chocolat Bernrain, por ejemplo, ofrece películas compostables. Además, se intenta reducir el material de embalaje, con productos clásicamente empaquetados en dos capas ahora siendo empaquetados en una sola capa. El material de embalaje a base de papel utilizado para esto ofrece las mismas propiedades de sellado esenciales que los productos convencionales.

 

3. ¿Por qué es crucial mantener la temperatura óptima del chocolate para el producto final?

Mantener la temperatura óptima es extremadamente importante en la fabricación de chocolate. Esto puede influir en la textura, el brillo y el sabor del producto terminado. El control preciso de la temperatura garantiza que el chocolate tenga la consistencia perfecta y brille adecuadamente. Además, la temperatura correcta ayuda al chocolate a desarrollar todo su aroma, lo que lo hace realmente delicioso. En resumen, el control de la temperatura es crucial para producir el mejor chocolate posible que todos quieran disfrutar.

 

4. ¿Cuál es la importancia de los equipos de temperatura Tool-Temp para sus operaciones diarias o para los requisitos de calidad de sus productos?

Utilizamos los equipos de temperatura para calentar una parte de nuestras conchas y para derretir bloques de masa de cacao. En este proceso, un control preciso de la temperatura, como se describe, es muy importante para garantizar la alta calidad de nuestros productos.

Tool-Temp AG: Fabricación de tabletas de chocolate en Chocolat Bernrain AG. Fabricación de tabletas de chocolate en Chocolat Bernrain AG.
Tool-Temp AG: Fabricación de chocolate en Chocolat Bernrain AG. Fabricación de chocolate en Chocolat Bernrain AG.

5. ¿Cuánto tiempo se tarda aproximadamente desde la cosecha de cacao hasta la finalización de un praliné de chocolate que llega al cliente?

Desde la cosecha de cacao hasta la finalización de un chocolate que llega al cliente, puede tomar casi un año. La cosecha de cacao ocurre dos veces al año. Después de la cosecha, puede pasar varias semanas o meses antes de que el cacao llegue a la fábrica para su procesamiento, dependiendo de las opciones de transporte y la demanda. La producción real de chocolate dura entre 24 y 72 horas, dependiendo de cuánto tiempo se conchea el chocolate. El proceso final de vertido en tabletas o bombones es muy breve, ya que podemos verter más de 1,500 kg de chocolate por hora en tabletas de chocolate.

 

6. ¿Cuántas horas al día están en funcionamiento los equipos de temperatura Tool-Temp?

Los equipos para la producción de conchas operan las 24 horas del día. El equipo de control de temperatura del derretidor se apaga automáticamente una vez que se completa un pedido. Esta implementación fue muy sencilla, dado que los equipos cuentan con un sistema de inicio y parada remotos.

 

7. ¿Hay algo más que le gustaría agregar sobre su experiencia con los equipos de temperatura Tool-Temp?

«Estamos muy satisfechos con los equipos. El servicio al cliente es excelente y siempre recibimos respuestas muy detalladas a nuestras consultas. Si hay una reparación, un técnico llega rápidamente al sitio», dice el Sr. Roger Näf, jefe de Tecnología, sobre el uso de los equipos de temperatura Tool-Temp en su producción.