Tool-Temp AG sprach mit Herrn Robin Auer, Leiter Marketing der Chocolat Stella Bernrain über die Herstellung von Schokolade – von der Ernte der Kakaobohnen bis hin zur entscheidenden Temperaturkontrolle der Schokolade sowie über Entwicklungen und Innovationen in der Schokoladenherstellung.
Der Schweizer Hersteller von Premium Schokolade, Chocolat Stella Bernrain, realisiert hochwertige Schokoladenspezialitäten für Firmenkunden auf der ganzen Welt. Dabei kommen Tool-Temp Temperiergeräte zum Einsatz, die den Herstellungsprozess vereinfachen und zur Verbesserung der Produktionsqualität beitragen. Die 1932 gegründete Chocolat Stella Bernrain mit Sitz in Kreuzlingen und Giubiasco, Schweiz, legt sowohl bei der Rohstoffbeschaffung als auch in der Produktion grossen Wert auf Nachhaltigkeit und fühlt sich mit ihren Schokoladenspezialitäten echter Schweizer Qualität verpflichtet.
5. Wie lange dauert es in etwa, vom Zeitpunkt der Kakaoernte bis zur Fertigstellung einer Schokoladenpraline, die beim Kunden ankommt?
Vom Zeitpunkt der Kakaoernte bis zur Fertigstellung einer Schokolade, die beim Kunden an-kommt, kann es fast ein Jahr dauern. Die Kakaoernte findet zweimal im Jahr statt. Nach der Ernte kann es einige Wochen bis Monate dauern, bis der Kakao zur Verarbeitung in die Fabrik gelangt, je nach Transportmöglichkeiten und Nachfrage. Die eigentliche Schokoladenproduktion dauert zwischen 24 und 72 Stunden, je nachdem, wie lange die Schokolade conchiert wird. Der finale Giessprozess zu Tafeln oder Pralinen dauert nur sehr kurz, da wir über 1’500kg Schokolade pro Stunde zu Schokoladentafeln giessen können.
6. Wie lange dauert es in etwa, vom Zeitpunkt der Kakaoernte bis zur Fertigstellung einer Schokoladenpraline, die beim Kunden ankommt?
Die Geräte für die Conchen sind rund um die Uhr im Einsatz. Das Temperiergerät für den Schmelzer schaltet bei Auftragsabschluss automatisch ab. Was sehr einfach realisierbar war, da die Geräte einen Remote Start/Stop haben.
7. Gibt es noch etwas, das Sie gerne über Ihre Erfahrungen mit den Tool-Temp Temperiergeräten ergänzen möchten?
«Wir sind sehr zufrieden mit den Geräten. Der Kundenservice ist hervorragend und wir erhalten bei Anfragen jederzeit sehr ausführliche Auskünfte. Bei einer Reparatur ist schnell ein Techniker vor Ort.» so Herr Roger Näf, Leiter Technik, über den Einsatz von Tool-Temp Temperiergeräten in Ihrer Produktion
Herstellung von Schokoladentafeln bei der Chocolat Bernrain AG.
Schokoladenherstellung bei der Chocolat Bernrain AG.
