Tool-Temp temperleme üniteleri İsviçre çikolatasının keyfini çıkarmanızı sağlar

Tool-Temp AG, Chocolat Stella Bernrain Pazarlama Müdürü Robin Auer ile kakao çekirdeklerinin hasadından çikolatanın belirleyici sıcaklık kontrolüne kadar çikolata üretiminin yanı sıra çikolata üretimindeki gelişmeler ve yenilikler hakkında konuştu.

İsviçreli premium çikolata üreticisi Chocolat Stella Bernrain, tüm dünyadaki kurumsal müşterileri için yüksek kaliteli spesiyal çikolatalar üretmektedir. Tool-Temp temperleme üniteleri, üretim sürecini basitleştirmek ve üretim kalitesini artırmaya yardımcı olmak için kullanılmaktadır. 1932 yılında kurulan ve merkezi Kreuzlingen ve Giubiasco, İsviçre’de bulunan Chocolat Stella Bern-rain, hem hammadde tedarikinde hem de üretimde sürdürülebilirliğe büyük önem vermekte ve çikolata spesiyalitelerinde gerçek İsviçre kalitesine bağlı kalmaktadır.

1. Chocolat Stella Bernrain 90 yılı aşkın süredir varlığını sürdürürken nasıl gelişti?

Chocolat Bernrain AG 1932 yılında bir imalathane olarak kurulmuş ve giderek genişleyerek bir endüstriyel üretim şirketine dönüşmüştür. 1980 yılında Giubiasco merkezli Chocolat Stella SA, Chocolat Bernrain AG tarafından devralındı. O zamandan beri şirketler Chocolat Stella Bernrain adı altında birlikte çalışmaktadır. 2007 yılından bu yana aile şirketi, sahibi olan ailenin üçüncü nesli olan Monica Müller tarafından yönetilmektedir. Onun yönetimi altında 2013 yılında Giubiasco’daki yeni fabrika inşa edildi ve 2021 yılında Kreuzlingen’de önceki üretim alanını iki katına çıkaran bir eklenti yapıldı. Bugün şirket her iki tesiste de yaklaşık 200 kişiyi istihdam etmektedir.

Tool-Temp AG:

2. Ürün yelpazesi zaman içinde hangi alanlarda değişti ve bugün hangi yenilikçi çikolata ürünlerini sunuyorsunuz?

Şirket sadece birkaç çikolata ürünüyle başladı ve yıllar içinde ürün yelpazesini istikrarlı bir şekilde genişletti. Bu süreçte Stella Bernrain yenilikçi gücünü defalarca kanıtlamıştır. Şirket, 1991 gibi erken bir tarihte sürdürülebilir üretime kendini adamış ve piyasadaki ilk organik ve Fairtrade sertifikalı çikolataları piyasaya sürmüştür. Son yıllarda, halen başarıyla satılmakta olan çeşitli vegan çikolatalar geliştirilmiştir. Sürdürülebilir ambalaj çözümleri şu anda özellikle talep görmektedir. Örneğin Chocolat Bernrain kompostlanabilir filmler sunmaktadır. Şirket ayrıca geleneksel olarak iki katmanlı paketlenen ürünler için sadece tek katmanlı ambalaj kullanarak ambalaj malzemesi miktarını azaltmaya çalışmaktadır. Bunun için kullanılan kağıt bazlı ambalaj malzemesi, geleneksel ürünlerle aynı temel sızdırmazlık özelliklerini sunuyor.

 

3. Optimum çikolata sıcaklığının korunması son ürün için neden çok önemlidir?

Çikolata üretiminde optimum sıcaklığın korunması son derece önemlidir. Bu, bitmiş ürünün dokusunu, parlaklığını ve lezzetini etkileyebilir. Sıcaklığı hassas bir şekilde kontrol ederek çikolatanın mükemmel kıvama ve doğru parlaklığa sahip olmasını sağlamak mümkündür. Buna ek olarak, doğru sıcaklık çikolatanın tam aromasını geliştirmesine yardımcı olur, böylece tadı gerçekten lezzetli olur. Kısacası, sıcaklık kontrolü herkesin tadını çıkarmak isteyeceği mümkün olan en iyi çikolatayı yapmak için çok önemlidir.

 

4. Tool-Temp sıcaklık kontrol üniteleri günlük prosesleriniz veya ürünlerinizin kalite gereksinimleri için ne gibi bir öneme sahiptir?

Sıcaklık kontrol ünitesini bazı konçlarımızı ısıtmak ve kakao kütlesi bloklarını eritmek için kullanıyoruz. Yukarıda açıklandığı gibi hassas sıcaklık kontrolü, ürünlerimizin yüksek kalitesini sağlamak için çok önemlidir.

Tool-Temp AG: Chocolat Bernrain AG’de çikolata barları üretimi. Chocolat Bernrain AG’de çikolata barları üretimi.
Tool-Temp AG: Chocolat Bernrain AG’de çikolata üretimi. Chocolat Bernrain AG’de çikolata üretimi.

5. Kakaonun hasat edilmesinden çikolatalı pralinin müşteriye ulaşmasına kadar geçen süre yaklaşık ne kadardır?

Kakaonun hasat edilmesinden çikolatanın müşteriye ulaşmasına kadar geçen süre neredeyse bir yıl sürebilmektedir. Kakao hasadı yılda iki kez yapılır. Hasattan sonra kakaonun işlenmek üzere fabrikaya ulaşması, nakliye seçeneklerine ve talebe bağlı olarak birkaç hafta ila ay sürebilir. Gerçek çikolata üretimi, çikolatanın ne kadar süreyle konkretlendiğine bağlı olarak 24 ila 72 saat arasında sürmektedir. Saatte 1.500 kg’dan fazla çikolatayı çikolata kalıplarına dökebildiğimiz için son kalıplama işlemi yalnızca çok kısa bir süre alır.

 

6. Tool-Temp sıcaklık kontrol üniteleri günde kaç saat çalışıyor?

Konçlar için cihazlar günün her saati kullanımdadır. Eritici için sıcaklık kontrol ünitesi, iş tamamlandığında otomatik olarak kapanır. Üniteler uzaktan başlatma/durdurma özelliğine sahip olduğu için bunu gerçekleştirmek çok kolaydı.

 

7. Tool-Temp sıcaklık kontrol üniteleri ile ilgili deneyiminiz hakkında eklemek istediğiniz başka bir şey var mı?

“Cihazlardan çok memnunuz. Müşteri hizmetleri mükemmel ve sorularımız olduğunda her zaman çok ayrıntılı bilgi alıyoruz. Bir onarım durumunda, bir teknisyen hızlı bir şekilde sahaya geliyor” diyor Teknoloji Müdürü Roger Näf, üretimlerinde Tool-Temp sıcaklık kontrol ünitelerinin kullanımı hakkında.