A TOOL-TEMP szerszámtemperáló készülékei biztosítják a svájci csokoládé minőségét
A TOOL-TEMP AG Robin Auerrel, a Chocolat Stella Bernrain marketingvezetőjével a csokoládégyártásról - a kakaóbab betakarításától a csokoládé kritikus hőmérséklet-szabályozásáig -, valamint a csokoládégyártás fejlesztéséről és innovációiról beszélgetett.
A svájci prémium csokoládégyártó, a Chocolat Stella Bernrain kiváló minőségű csokoládékülönlegességeket gyárt a világ minden táján élő vállalati ügyfelek számára. A Tool-Temp temperáló egységeket a gyártási folyamat egyszerűsítésére és a gyártási minőség javítására használják. Az 1932-ben alapított, a svájci Kreuzlingenben és Giubiascóban székelő Chocolat Stella Bernrain mind a nyersanyagok beszerzése, mind a gyártás során nagy hangsúlyt fektet a fenntarthatóságra, és csokoládé-különlegességeivel a valódi svájci minőség mellett kötelezi el magát.
1. Hogyan fejlődött a Chocolat Stella Bernrain a több mint 90 éves fennállása alatt?
A Chocolat Bernrain AG-t 1932-ben alapították manufaktúraként, és fokozatosan ipari termelővállalattá fejlődött. 1980-ban a Giubiasco-i székhelyű Chocolat Stella SA-t a Chocolat Bernrain AG vette át. Azóta a vállalatok Chocolat Stella Bernrain néven működnek együtt. A családi vállalkozást 2007 óta Monica Müller, a tulajdonos család harmadik generációja vezeti. Az ő irányítása alatt épült meg 2013-ban az új gyár Giubiasco-ban, majd 2021-ben Kreuzlingenben egy bővítéssel bővült a korábbi termelési terület megduplázásával. Ma a vállalat mindkét telephelyen együttesen mintegy 200 embert foglalkoztat.
2. Milyen területeken változott a termékpaletta az idők során, és milyen innovatív csokoládétermékeket kínálnak ma?
A vállalat néhány csokoládétermékkel indult, és az idők során folyamatosan bővült a választék. Eközben a Stella Bernrain újra és újra bizonyította innovatív erejét. A vállalat már 1991-ben elkötelezte magát a fenntartható termelés mellett, és piacra dobta az első bio- és Fairtrade minősítésű csokoládékat. Az elmúlt években különböző vegán csokoládékat fejlesztettek ki, amelyeket a mai napig sikeresen értékesítenek. A fenntartható csomagolási megoldások jelenleg különösen keresettek. A Chocolat Bernrain például komposztálható fóliákat kínál. A vállalat arra is törekszik, hogy csökkentse a csomagolóanyag mennyiségét azáltal, hogy a hagyományosan kétrétegűen csomagolt termékek esetében csak egyrétegű csomagolást használ. Az ehhez használt papír alapú csomagolóanyag ugyanolyan alapvető tömítési tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hagyományos termékek.
3. Miért kulcsfontosságú a csokoládé optimális hőmérsékletének fenntartása a végtermék szempontjából?
Az optimális hőmérséklet fenntartása rendkívül fontos a csokoládé előállítása során. Ez befolyásolhatja a késztermék textúráját, fényét és ízét. A hőmérséklet pontos szabályozásával biztosítható, hogy a csokoládé tökéletes állagú és megfelelő fényű legyen. Ezenkívül a megfelelő hőmérséklet segít a csokoládénak kifejleszteni a teljes ízét, hogy igazán finom íze legyen. Röviden, a hőmérséklet-szabályozás kulcsfontosságú a lehető legjobb csokoládé elkészítéséhez, amelyet mindenki élvezni szeretne.
4. Mennyire fontosak a Tool-Temp temperáló egységek az Ön napi folyamatai vagy a termékei minőségi követelményei szempontjából?
A temperáló egységet egyes kúpjaink felmelegítésére és a kakaómassza blokkok megolvasztására használjuk. A pontos hőmérséklet-szabályozás a leírtak szerint nagyon fontos a termékeink magas minőségének biztosítása érdekében.
A Chocolat Bernrain AG csokoládétáblák gyártása. 
Csokoládégyártás a Chocolat Bernrain AG-nél. 5. Körülbelül mennyi idő telik el a kakaó betakarításától addig, amíg a csokoládépraliné eljut a vásárlóhoz?
Közel egy év is eltelhet a kakaó betakarításától addig, amíg a csokoládé megérkezik a vásárlóhoz. A kakaó betakarítására évente kétszer kerül sor. A betakarítás után a szállítási lehetőségektől és a kereslettől függően több hétig vagy hónapig is eltarthat, amíg a kakaó eljut a gyárba feldolgozásra. A tényleges csokoládégyártás 24-72 órát vesz igénybe, attól függően, hogy mennyi ideig tart a csokoládé konglőrözése. A végső formázási folyamat, amelynek során a csokoládéból tábla vagy praliné készül, csak nagyon rövid időt vesz igénybe, mivel óránként több mint 1500 kg csokoládét tudunk csokoládétáblákká formázni.
6. Körülbelül mennyi idő telik el a kakaó betakarításától addig, amíg a csokoládépraliné a vásárlóhoz kerül?
A kúpgyártó berendezések éjjel-nappal használatban vannak. Az olvasztógép temperáló egysége automatikusan kikapcsol, amikor a megrendelés befejeződik. Ezt nagyon könnyű volt megvalósítani, mivel a készülékek távoli indítással/leállítással rendelkeznek.
7. Szeretne még valamit hozzátenni a Tool-Temp hőmérséklet-szabályozó egységekkel kapcsolatos tapasztalatairól?
"Nagyon elégedettek vagyunk az egységekkel. Az ügyfélszolgálat kiváló, és a megkeresésekre mindig nagyon részletes tájékoztatást kapunk. Javítás esetén egy technikus gyorsan a helyszínen van." - mondja Roger Näf úr, a technológiai vezető a Tool-Temp hőmérséklet-szabályozó egységek használatáról az Önök gyártóüzemében.
