Unitățile de temperare Tool-Temp asigură savurarea ciocolatei elvețiene
Tool-Temp a discutat cu dl Robin Auer, director de marketing la Chocolat Stella Bernrain, despre producția de ciocolată - de la recoltarea boabelor de cacao până la controlul crucial al temperaturii ciocolatei, precum și despre evoluțiile și inovațiile în producția de ciocolată.
Producătorul elvețian de ciocolată premium, Chocolat Stella Bernrain, produce specialități de ciocolată de înaltă calitate pentru clienți corporativi din întreaga lume. Unitățile de temperare Tool-Temp sunt utilizate pentru a simplifica procesul de fabricație și a contribui la îmbunătățirea calității producției. Înființată în 1932 și cu sediul în Kreuzlingen și Giubiasco, Elveția, Chocolat Stella Bernrain acordă o mare importanță sustenabilității atât în achiziția de materii prime, cât și în producție, și se angajează să ofere specialități de ciocolată de calitate elvețiană autentică.
1. Cum s-a dezvoltat Chocolat Stella Bernrain în cei peste 90 de ani de existență?
Chocolat Bernrain AG a fost înființată în 1932 ca o fabrică și s-a dezvoltat treptat într-o companie de producție industrială. în 1980, Chocolat Stella SA, cu sediul în Giubiasco, a fost preluată de Chocolat Bernrain AG. De atunci, companiile au lucrat împreună sub numele de Chocolat Stella Bernrain. Din 2007, afacerea de familie este condusă de Monica Müller, a treia generație a familiei de proprietari. Sub conducerea sa, noua fabrică din Giubiasco a fost construită în 2013, iar în 2021 a fost adăugată o extensie în Kreuzlingen, dublând astfel suprafața de producție anterioară. În prezent, compania are aproximativ 200 de angajați la ambele locații combinate.
2. În ce domenii s-a schimbat gama de produse de-a lungul timpului și ce produse de ciocolată inovatoare oferiți astăzi?
Compania a început cu doar câteva produse de ciocolată și și-a extins constant gama de-a lungul timpului. În acest fel, Stella Bernrain și-a dovedit de nenumărate ori puterea inovatoare. Încă din 1991, compania s-a angajat față de producția durabilă și a lansat pe piață primele ciocolate organice și certificate Fairtrade. În ultimii ani, au fost dezvoltate diverse ciocolate vegane, care sunt încă vândute cu succes. Soluțiile de ambalare durabile sunt în prezent deosebit de solicitate. Chocolat Bernrain oferă, de exemplu, folii compostabile. De asemenea, compania depune eforturi pentru a reduce cantitatea de material de ambalare prin utilizarea unui singur strat de ambalaj pentru produsele care sunt în mod tradițional ambalate în două straturi. Materialul de ambalare pe bază de hârtie utilizat în acest scop oferă aceleași proprietăți esențiale de etanșare ca și produsele convenționale.
3. De ce este esențială menținerea temperaturii optime a ciocolatei pentru produsul final?
Menținerea temperaturii optime este extrem de importantă în producția de ciocolată. Aceasta poate influența textura, luciul și aroma produsului finit. Prin controlul precis al temperaturii, este posibil să se asigure că ciocolata are consistența perfectă și luciul potrivit. În plus, temperatura potrivită ajută ciocolata să își dezvolte toate aromele, astfel încât să aibă un gust cu adevărat delicios. Pe scurt, controlul temperaturii este esențial pentru a produce cea mai bună ciocolată posibilă, pe care toată lumea dorește să o savureze.
4. Cât de importante sunt unitățile de temperare Tool-Temp pentru procesele dumneavoastră zilnice sau pentru cerințele de calitate ale produselor dumneavoastră?
Utilizăm unitatea de temperare pentru încălzirea unora dintre conurile noastre și pentru topirea blocurilor de masă de cacao. Controlul precis al temperaturii, așa cum este descris, este foarte important pentru a asigura calitatea înaltă a produselor noastre.
Producția de tablete de ciocolată la Chocolat Bernrain AG. 
Producția de ciocolată la Chocolat Bernrain AG. 5. Cât timp durează aproximativ din momentul în care cacao este recoltată până când o pralină de ciocolată ajunge la client?
Poate dura aproape un an din momentul în care cacao este recoltată până când o ciocolată ajunge la client. Recoltarea cacauei are loc de două ori pe an. După recoltare, poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni până când cacao ajunge la fabrică pentru prelucrare, în funcție de opțiunile de transport și de cerere. Producția propriu-zisă de ciocolată durează între 24 și 72 de ore, în funcție de cât timp este conată ciocolata. Procesul final de turnare în tablete sau praline durează foarte puțin timp, deoarece putem modela peste 1 500 kg de ciocolată pe oră în tablete de ciocolată.
6. Aproximativ cât timp durează de la recoltarea cacauei până când o pralină de ciocolată ajunge la client?
Echipamentul pentru conuri este utilizat 24 de ore din 24. Unitatea de temperare pentru topitorie se oprește automat atunci când comanda este finalizată. Acest lucru a fost foarte ușor de realizat, deoarece dispozitivele au o pornire/oprire de la distanță.
7. Mai doriți să adăugați ceva despre experiența dumneavoastră cu unitățile de control al temperaturii Tool-Temp?
"Suntem foarte mulțumiți de unități. Serviciul pentru clienți este excelent și primim întotdeauna informații foarte detaliate ca răspuns la solicitări. În cazul unei reparații, un tehnician ajunge rapid la fața locului", spune dl Roger Näf, șeful departamentului de tehnologie, despre utilizarea unităților de control al temperaturii Tool-Temp în unitatea dumneavoastră de producție