Les thermorégulateurs Tool-Temp garantissent le plaisir du chocolat suisse

Tool-Temp AG a discuté avec M. Robin Auer, responsable marketing de Chocolat Stella Bernrain, de la fabrication du chocolat – de la récolte des fèves de cacao au contrôle crucial de la température du chocolat, ainsi que des développements et des innovations dans la fabrication du chocolat.

Le fabricant suisse de chocolat haut de gamme, Chocolat Stella Bernrain, réalise des spécialités de chocolat de haute qualité pour des clients d’entreprises du monde entier. Dans ce processus, les équipements de régulation de température Tool-Temp sont utilisés, ce qui simplifie le processus de fabrication et contribue à améliorer la qualité de production. Fondée en 1932, Chocolat Stella Bernrain, basée à Kreuzlingen et Giubiasco, en Suisse, accorde une grande importance à la durabilité tant dans l’approvisionnement en matières premières que dans la production, et s’engage envers la véritable qualité suisse de ses spécialités chocolatières.

1. Comment Chocolat Stella Bernrain s’est-elle développée au cours de ses plus de 90 ans d’existence?

Chocolat Bernrain AG a été fondée en 1932 en tant que manufacture et a été progressivement développée en une entreprise de production industrielle. En 1980, Chocolat Stella SA, basée à Giubiasco, a été reprise par Chocolat Bernrain AG. Depuis lors, les entreprises travaillent ensemble sous le nom de Chocolat Stella Bernrain. Depuis 2007, l’entreprise familiale est dirigée par Monica Müller, de la troisième génération de la famille propriétaire. Sous sa direction, une nouvelle usine a été construite à Giubiasco en 2013, et une extension a été réalisée à Kreuzlingen en 2021, doublant ainsi la surface de production existante. Aujourd’hui, l’entreprise emploie environ 200 personnes sur les deux sites.

2. Dans quels domaines la gamme de produits a-t-elle changé au fil du temps, et quels produits chocolatiers innovants proposez-vous aujourd’hui?

L’entreprise a commencé avec seulement quelques produits chocolatiers et a progressivement élargi sa gamme au fil du temps. Stella Bernrain a toujours fait preuve d’innovation. Dès 1991, l’entreprise s’est engagée en faveur d’une production durable et a lancé les premiers chocolats certifiés bio et équitables sur le marché. Ces dernières années, divers chocolats vegan ont été développés avec succès. Actuellement, des solutions d’emballage durable sont particulièrement demandées. Chocolat Bernrain propose par exemple des films compostables. De plus, des efforts sont faits pour réduire les matériaux d’emballage, en emballant les produits classiquement en deux couches dans une seule couche. Les matériaux d’emballage à base de papier utilisé à cet effet offre les mêmes propriétés d’étanchéité indispensables que les produits traditionnels.

3. Pourquoi le respect de la température optimale du chocolat est-il crucial pour le produit final?

Le respect de la température optimale est extrêmement important dans la fabrication du chocolat. Cela peut influencer la texture, la brillance et le goût du produit fini. Un contrôle précis de la température garantit que le chocolat a la consistance parfaite et brille correctement. De plus, la bonne température aide le chocolat à développer tous ses arômes, le rendant ainsi vraiment délicieux. En bref, le contrôle de la température est essentiel pour produire le meilleur chocolat possible que tout le monde aimera déguster.

4. Quelle est l’importance des thermorégulateurs Tool-Temp pour vos processus quotidiens ou pour les exigences de qualité de vos produits?

Nous utilisons les thermorégulateurs pour chauffer une partie de nos conches et pour faire fondre des blocs de masse de cacao. Dans ce processus, un contrôle précis de la température, tel que décrit, est très important pour garantir la haute qualité de nos produits.

5. Combien de temps cela prend-il approximativement, de la récolte du cacao à la réalisation d’une praline de chocolat qui arrive chez le client?

De la récolte du cacao à la réalisation d’un chocolat qui arrive chez le client, cela peut prendre près d’un an. La récolte du cacao a lieu deux fois par an. Après la récolte, il peut s’écouler plusieurs semaines à plusieurs mois avant que le cacao ne soit acheminé à l’usine pour y être transformé, en fonction des moyens de transport et de la demande. La production réelle de chocolat dure entre 24 et 72 heures, selon la durée de conchage du chocolat. Le processus final de coulée en tablettes ou en pralines est très court, car nous pouvons couler plus de 1 500 kg de chocolat par heure en tablettes de chocolat.

6. Combien d’heures par jour les thermorégulateurs Tool-Temp sont-ils en fonctionnement?

Les équipements pour les conches sont en fonctionnement 24 heures sur 24.  Le thermorégulateur de température pour le fondoir s’arrête automatiquement à la fin du cycle. Cela a été très facile à mettre en œuvre, car les équipements ont un démarrage/arrêt à distance.

7. Y a-t-il autre chose que vous aimeriez ajouter sur votre expérience avec les thermorégulateurs Tool-Temp?

«Nous sommes très satisfaits des équipements. Le service client est excellent et nous recevons toujours des réponses très détaillées à nos questions. « En cas de réparation, un technicien intervient rapidement sur place», déclare M. Roger Näf, responsable technique, à propos de l’utilisation des thermorégulateurs Tool-Temp dans votre production.